Responsabili industria alimentare HACCP – Livello 3 – FAD 12h
Presentazione
Standard: Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Capitolo XII - Reg. (CE) 178/2002 - principi HACCP (art. 5 Reg. 852/2004).
PERCHÉ QUESTO CORSO È OBBLIGATORIO: il Reg. (CE) 852/2004 richiede che i responsabili dell'elaborazione e della gestione delle procedure basate sui principi HACCP abbiano ricevuto una formazione adeguata. Questo corso forma il titolare o il responsabile incaricato dell'impresa alimentare. Attestato valido 3 anni; aggiornamento di 6 ore alla scadenza.
Programma
Le prime lezioni del corso sono in anteprima libera: premi «Guarda».
Modulo 1 — Norme e responsabilità dell'operatore5 lezioni
Modulo 2 — Pericoli e rischi negli alimenti5 lezioni
- Microbiologia per il responsabile
- Le malattie trasmesse dagli alimenti
- Virus, parassiti, pesce e molluschi
- Pericoli chimici, fisici e frodi
- Gestire gli allergeni
Modulo 3 — Prerequisiti e corrette prassi igieniche5 lezioni
- Locali, flussi e attrezzature
- Acqua, rifiuti, infestanti, manutenzione
- Pulizia e sanificazione
- Fornitori, ricevimento e trasporto
- Il personale: formazione e igiene
Modulo 4 — Il sistema HACCP: costruire il piano6 lezioni
- Dal Codex al vostro piano
- Le fasi preliminari
- Analisi dei pericoli
- Punti critici e limiti critici
- Monitoraggio e azioni correttive
- Verifica, documenti e revisione
Modulo 5 — Gestione, verifica e casi pratici3 lezioni
- Non conformità, reclami, emergenze
- Esercitazione: il piano di un ristorante
- Casi pratici e sintesi
Competenze europee (ESCO)
Professioni e competenze del corso secondo ESCO, la classificazione europea della Commissione europea usata anche dalle credenziali digitali Europass.
Competenze e conoscenze
- norme in materia di igiene alimentare
- rispettare le norme sulla sicurezza e sull'igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare
- applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
- principi di sicurezza alimentare
Area di studio (ISCED-F 2013): 0721 · Trasformazione di prodotti alimentari
Le lezioni si seguono sulla piattaforma con le credenziali ricevute dall'ente di formazione: il tempo online e i quiz finiscono nei report del corso.
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