Alimentaristi HACCP – Livello 2 rischio medio-alto – FAD 8h
Presentazione
Standard: Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Capitolo XII - Reg. (CE) 178/2002 - principi HACCP (art. 5 Reg. 852/2004).
PERCHÉ QUESTO CORSO È OBBLIGATORIO: il Reg. (CE) 852/2004 obbliga l'operatore del settore alimentare a formare in materia d'igiene alimentare chi manipola gli alimenti. Questo corso forma gli addetti a rischio medio-alto (cucina e ristorazione collettiva, pasticceria, gelateria, gastronomia, pasta fresca, latte e derivati, carni, pesce e molluschi, ovoprodotti). Attestato valido 3 anni; aggiornamento di 3 ore alla scadenza.
Programma
Le prime lezioni del corso sono in anteprima libera: premi «Guarda».
Modulo 1 — Norme e responsabilità3 lezioni
Modulo 2 — Microbiologia e malattie trasmesse dagli alimenti4 lezioni
- I microrganismi in cucina
- Le tossinfezioni batteriche
- Virus, parassiti e pericoli del pesce
- Pericoli chimici e fisici, contaminazione crociata
Modulo 3 — Igiene, conservazione e processi5 lezioni
- Igiene personale in laboratorio
- Locali, attrezzature e infestanti
- Approvvigionamento e ricevimento
- La conservazione degli alimenti
- Preparazione, cottura e servizio
Modulo 4 — Sanificazione, allergeni e autocontrollo4 lezioni
- Pulizia e sanificazione
- Gli allergeni in cucina
- Il sistema HACCP
- Autocontrollo in pratica e casi
Competenze europee (ESCO)
Professioni e competenze del corso secondo ESCO, la classificazione europea della Commissione europea usata anche dalle credenziali digitali Europass.
Competenze e conoscenze
- norme in materia di igiene alimentare
- rispettare le norme sulla sicurezza e sull'igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare
- applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
- principi di sicurezza alimentare
Area di studio (ISCED-F 2013): 0721 · Trasformazione di prodotti alimentari
Le lezioni si seguono sulla piattaforma con le credenziali ricevute dall'ente di formazione: il tempo online e i quiz finiscono nei report del corso.
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